VEGAN EASTER TOFU "EGG" SPREAD/VEGANSKÁ VELIKONOČNÍ "VAJÍČKOVÁ" POMAZÁNKA

Ingrediences:

200 g of firm tofu - crumbled

200 g of vegan mayo

4 g of black salt

2 g of pepper

2 g of sweet paprika

2 g of turmeric

11 g of chives

3 g of mustard

1 small spring onion – finely chopped

15 g of (vegan) butter

In a bowl mix everything but leave the butter as the last ingredience, which you gently fold in until well incorporated.

Czech

Ingredience:

200 g tofu – rozdroleného

200 g veganské majonézy

4 g černé soli

2 g pepře

2 g sladké papriky

2 g kurkumy

11 g pažitky - najemno nakrájené

3 g hořčice

1 malá jarní cibule – najemno nakrájená

15 g (vegan) másla

V misce smíchejte vše, ale nechte máslo jako poslední ingredienci, kterou jemně míchejte jako když překládáte těsto, dokud pomazánka nebude řádně s máslem spojena.

VEGAN GREEN SOUP WITH SPINACH AND CURLY KALE/VEGANSKÁ ZELENÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM A KADEŘÁVKEM

Ingrediences:

100 g of white/yellow onion (roughly chopped)

90 g of parsley root (roughly chopped)

4 cloves of garlic

100 g of kale (do not bother with removing the hard parts of kale, you are going to blend it anyway)

250 ml of vegetable stock

7 g of fennel seeds

3 g of salt

4–6 g of chilli powder (add more if you enjoy spicier food)

2 g of provencal seasoning

400 ml of unsweetened almond milk

450 g of spinach puree

In a big pot preheated on a medium heat, add a tablepoon of butter, onion, parsley root and cook them for 3 minutes.

Then, add spinach puree (I have used frozen spinach) and defrost it with vegetable stock.

So just bring it to boil and cook it for few minutes, then lower down the heat and add the kale, cook again for 3 minutes and add all the seasoning along with almond milk.

Cook it on a medium heat for 3 minutes and then, add it into a blender and blend until smooth.

Later, pour it back into your pot and cook on a medium heat with a lid on for 25 minutes.

Ingredience:

100 g bílé/žluté cibule (nahrubo nakrájené)

90 g kořene petržele (nahrubo nakrájeného)

4 stroužky česneku

100 g kadeřávku (netrapte se s odebíráním těch tvrdých částí, vše se nakonec stejně rozmixuje)

250 ml zeleninového vývaru

7 g fenyklových semínek

3 g soli

4 – 6 g chilli prášku (přidejte více, pakliže máte rádi pálivé)

2 g provensálského koření

400 ml neslazeného mandlového mléka

450 g špenátového pyré

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokém plamenu, přidejte polévkovou lžící másla, kořen petržele s cibulí a vařte po 3 minuty.

Poté přidejte špenátové pyré (já použila mražené) a rozmrazte jej v zeleninovém vývaru.

Takže jednoduše přiveďte k varu a vařte po pár minut, snižte následně teplotu a přidejte kadeřávek, znovu povařte po 3 minuty a přidejte nakonec veškeré koření spolu s mandlovým mlékem.

Vařte na středním plamenu po 3 minuty a pak rozmixujte dohladka.

Dále vše jen nalijte zpět do hrnce a vařte po dobu 25 min na středním plamenu s pokličkou.

COCONUT CURRY LENTIL DHALL/ KARI DHALL S LUŠTĚNINAMI A KOKOSOVÝM MLÉKEM

Ingrediences:

100 g of finely chopped onion

1 big yellow bell pepper (blended)

265 of green lentils (canned)

265 g of chickpeas (canned)

220 g of red lentils

2,5 g of ginger

3 bay leaves

2 – 3 g of chilli

11 g of garlic

4 g of turmeric

13 g of curry powder

20 g of vegetable stock (powder)/1 ½  of vegetable stock cube

A pinch of thyme

4 g of fennel seads

5 g of salt

400 ml of water

300 ml of coconut milk

45 ml of sweet chilli sauce

In a big pot preheated to a medium heat with two tablespoons of butter and one teaspoon of oil, add onion and let it get translucent.

Later add all dry seasoning, cook it for 45 seconds.

Add blended bell pepper, water, coconut milk, lentils, chickpeas – well simply add everything you haven’t used yet and bring the mixture to boil.

Then cook until red lentils get soft – aproximetelly for 25 minutes on simmering heat with a lid on.

And of course – serve with rice.

Czech

Ingredience:

100 g najemno nakrájené cibule

1 velká žlutá paprika (rozmixovaná)

265 g zelené čočky (z plechovky)

265 g cizrny (z plechovky)

220 g červené čočky

2,5 g zázvoru

3 bobkové listy

2 – 3 g chilli prášku

11 g česneku

4 g kurkumy

13 g kari

20 g zeleninového vývaru (prášku)/ 1 ½ kostky zeleninového bujonu

Špetka tymiánu

4 g fenyklových semínek

5 g soli

400 ml vody

300 ml kokosového mléka

45 ml sladké chilli omáčky

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokou teplotu s dvěma polévkovýma lžícemi másla a jednou čajovou lžící oleje, přidejte cibuli a nechejte ji zesklovatět.

Později přidejte veškeré suché koření a vařte jej po 45 vteřin.

Přidejte rozmixovanou papriku, vodu, kokosové mléko, čočky, cizrnu – jednoduše přidejte vše co jste zatím nepoužili a přiveďte směs k varu.

Poté vařte, dokud se červená čočka neuvaří do měkka – což potrvá zhruba 25 minut na jemném plamenu s pokličkou.

A samozřejmě - podávejte s rýží.

SIMPLE AND QUICK VEGAN PASTA WITH SPICY ZUCCHINI/ SNADNÉ A RYCHLÉ VEGAN TĚSTOVINY S PIKANTNÍMI CUKETAMI

(From this recipe you will get around 5-6 portions.)

Ingrediences:

100 g of spring onion (finely sliced)

480 g of whole peeled tomatoes

125 g of tomato paste

1 big handful of flat leaf parsley  (finely chopped)

200 ml of rice cooking cream

350 g of green beans (frozen)

3 cloves of garlic (minced)

15 g of nutritional yeast

7 g of oregano

6 g of basil

2 g of sweet paprika

5 g of marjoram

4 g of ground cumin

1- 3 g of chilli flakes

3 g of fennel seeds

1 vegetable stock cube + 600 ml of water (or just 600 ml of vegetable stock)

2 g of salt

In a deep pot of your choice, preheated to a medium heat add two tablespoons of olive oil and spring onion.

After 2-4 minutes add all the seasoning along with flat leaf parsley and cook for 1-2 minutes, while constantly stiring.

Then add tomatoes, tomato paste, water along with vegetable stock cube or just vegetable stock and bring it to the boil.

After that lower the heat to simmer and cook it with a lid on for 25 minutes.

After 25 minutes set your stove to a medium high heat and cook it without a lid on to reduce the liquid and cook it like this for 10 minutes.

Lastly, throw in green beans and cook on high for 5 to 10 more minutes.

Spicy Zucchini

2 big zucchini (diced)

½ teaspoon of salt

½ teaspoon of pepper

1 teaspoon of garlic powder

Pinch of chilli flakes

1 teaspoon of dry vegetable stock powder

In a non stick pan preheated to a medium high heat add a generous amount of olive oil (cca 3-4 tablespoons) and add zucchini and all the seasoning to them and roast them until golden brown.

Which might take a little bit longer, because of the amount of water in them, but it is totally worth it!

When everything is ready, simply boil your favorite pasta, add sauce on top along with roasted zucchini and enjoy!

Czech

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca 5-6 porcí.)

Ingredience:

100 g jarní cibule (nakrájené najemno)

480 g celých loupaných rajčat v plechovce

125 g rajčatového protlaku

1 velká hrst hladkolisté petržele (najemno nakrájené)

200 ml rýžové smetany

350 g fazolových lusků (mražených)

3 stroužky česneku (utřeného)

15 g lahůdkového droždí

7 g oregana

6 g bazalky

2 g sladké papriky

5 g majoránky

4 g mletého kmínu

1 – 3 g chilli

3 g fenyklových semínek

1 kostku zeleninového bujonu + 600 ml vody (nebo pouze 600 ml zeleninového vývaru)

2 g soli

Do hlubokého hrnce Vaší volby, předehřátého na střední teplotu, přidejte dvě polévkové lžíce olivového oleje a jarní cibuli.

Po 2-4 minutách, přidejte veškeré koření spolu s hladkolistou petrželí a vařte za stálého míchání po 1-2 minuty.

Poté přidejte rajčata, rajčatový protlak, vodu spolu se zeleninovým bujonem nebo pouze zeleninový vývar a přiveďte k varu.

Následně snižte teplotu na minimum a duste s pokličkou po 25 minut.

Po 25 minutách zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte nyní bez pokličky po 10 minut, dokud se nesníží trochu objem vody.

Nakonec přidejte fazolové lusky a vařte po dalších 5 až 10 minut na nejvyšší teplotě.

Pikantní cukety

Ingredience:

2 velké cukety (nakrájené na kostičky)

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

1 čajová lžička česnekového prášku

Špetka chilli

1 čajová lžička zeleninového vývaru v prášku

Do nepřilnavé pánve předehřáté na středně vysokou teplotu přidejte štědrou dávku olivového oleje (3 – 4 polévkové lžíce) spolu s cuketami a veškerým kořením a smažte dokud nebudou zlatohnědé.

Což může chvilku trvat, vzhledem ke množství vody, které cukety obsahují, ale stojí to za to!

Až budete mít vše hotovo, jednoduše uvařte Vaše oblíbené těstoviny, přidejte na ně omáčku spolu se smaženou cuketou a nechte si chutnat!

SIMPLE, YET DELICIOUS VEGAN RED LENTIL DHALL!/ PROSTÝ A PŘESTO VÝBORNÝ VEGANSKÝ DHALL Z ČERVENÉ ČOČKY!

Ingrediences:

400 ml of full fat cocout milk

140 g of tomato paste

300 g of red onions

1 big red bell pepper

240 g of borlotti beans (canned)

265 g of green lentils (canned)

3 g of fennel seeds

5 g of turmeric

13 g of kari

15g of garam masala seasoning

3 g of salt

2 vegetable stock cubes

25 ml of sweet chilli sauce

500 ml of water

250 g of red lentils (uncooked)

10 g of brown sugar

3 cloves of garlic

In your high speed blender blend red onions, garlic, red bell pepper until smooth.

Into a big pot add – oil of your choice and preheat the pot to a medium heat.

Add all dry seasoning to the pan and let them be for 2 minutes.

After 2 minutes add your blended vegetable, coconut milk, uncooked red lentils, green lentils and beans, stock cubes, the rest of the seasoning, sugar and water.

Bring it to the boil and cook until red lentils get soft and liquid will be well absorbed and thick.

Serve with rice!

PS.: for an extra creaminess I do recommend adding 10 – 20 g of good quality butter or a little bit more coconut milk!

Czech:

Ingredience: 

400 ml plnotučného kokosového mléka

140 g rajčatového protlaku

300 g červené cibule

1 červená paprika

240 g borlotti fazolí (z plechovky)

265 g zelené čočky (z plechovky)

3 g fenyklových semínek

5 g kurkumy

13 g kari

15 g koření garam masala

3 g soli

2 kostky zeleninového bujónu

25 ml sladké chilli omáčky

500 ml vody

250 g červené čočky (nevařené)

10 g hnědého cukru

3 stroužky česneku

Ve svém mixéru rozmixujte červenou cibuli, česnek, červenou papriku dohladka.

Do velkého hrnce nalijte – olej Vaší volby a předehřejte jej na střední teplotu.

Přidejte všechno suché koření a nechte ho pěnit po 2 minuty.

Po cca 2 minutách přidejte rozmixovanou zeleninu, kokosové mléko, nevařenou červenou čočku, zelenou čočku spolu s fazolemi, zeleninové bujony, zbytek koření a vodu.

Přiveďte k varu a vařte, dokud červená čočka nezměkne a voda nebude jí dobře nasátá a omáčka se díky tomu sama nezahustí.

Podávejte s rýží!

PS.: pro extra krémovost doporučuji přidat 10 – 20 g kvalitního másla či trochu více kokosového mléka!

VEGAN CREAMY JAPANESE SWEET POTATO & RED LENTIL SOUP/ VEGANSKÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA S JAPONSKÝMI SLADKÝMI BRAMBORAMI A ČERVENOU ČOČKOU

(From this recipe you will get around 6-7 portions - but feel free to freeze it up to 3 months.)

Ingrediences:

670 g of cooked and peeled sweet potatoes (I have used Japanese sweet potatoes)

235 g of onion (or just two big ones) (roughly chopped)

250 g of red lentils (cooked until soft)

4 garlic cloves (halved)

4 g of fennel seeds (whole)

3 g of chilli powder

6 g of cumin

800 ml vegetable stock (hot)

7 g of salt

20 ml of tomato paste

100 ml of soy cooking cream

10-15 g of nutritional yeast

After you cooked your sweet potatoes and red lentils until soft, preheat your big pot on a medium high heat with a generous tablespoon of rice oil or any oil of your choice and add onions in to cook until translucent.

Later, add all seasoning except for the nutritional yeast and cook it for 2 minutes.

Then dump in potatoes, lentils and vegetable stock, cook for 5 minutes and then place everything into a blender and blend until smooth – be careful it will be hot and a lot of steam.

After everything is perfectly blended, place it back into a pot and add the cooking cream and the nutritional yeast.

Stir well and on a medium low heat cook for 10 minutes.

Enjoy on it’s own or with the classic avocado toast!

Czech

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca 6-7 porcí - ale nebojte se polévku zmrazit až po dobu 3 měsíců.)

Ingredience:

670 g vařených a loupaných sladkých brambor (Použila jsem Japonské sladké brambory)

235 g cibule (či dvě velké) (nahrubo nakrájené)

250 g červené čočky

4 stroužky česneku (nakrájeného na půlku)

4 g fenyklových semínek (celých)

3 g chilli prášku

6 g kmínu

800 ml zeleninového vývaru (horkého)

7 g soli

20 ml rajčatového protlaku

100 ml sojové smetany na vaření

10 – 15 g Lahůdkového droždí

Poté co jste uvařili sladké brambory a čočku do měkka, předehřejte velký hrnec na středně vysokou teplotu s velice štědrou polévkovou lžící rýžového oleje či oleje Vaší volby a přidejte cibuli, kterou nechte zesklovatět.

Následně přidejte všechno koření krom Lahůdkového droždí a vařte po 2 minuty.

Po dvou minutách přihoďte brambory s čočkou, zeleninovým vývarem, povařte po 5 minut a vše přelijte do mixéru, kde mixujte do hladka – buďte ovšem opatrní kvůli páře a vařící směsi.

Když je nakonec vše perfektně umixováno, tak nalijte polévku zpět do hrnce, přidejte smetanu a Lahůdkové droždí.

Pořádně zamíchejte a na středně slabém plameni vařte po 10 minut.

Vychutnejte si samo o sobě či s klasickým avokádovým toastem!

VEGAN CHILLI QUINOA FILLING/VEGANSKÁ CHILLI QUINOA NÁPLŇ

(From this recipe you will get around 7-9 portions – but I do recommend you to freeze what is left up to 3 months and then enjoy it whenever you crave good chilli)

Ingrediences:

240 g of quinoa

520 g of sweet potatoes (boiled and mashed)

240 g of red kidney beans

285 g of sweet corn

470 g of peppers ( one red bell pepper and one yellow )

100 g of mushrooms

320 g of tomato paste

900 ml of hot vegetable stock

3 g of turmeric

10 g of marjoram

5 g of basil

14 g of smoked paprika

8 g of whole cumin

4 g of chilli powder

18 g of Nutritional yeast

4 cloves of garlic

2 g of cinnamon

Big handful of flat leaf parsley

In a big pot preheated on a medium to high heat  with a tablespoon of olive oil, add onions and sweat them for 5 minutes, then add parsley and mushrooms and cook for 5 more minutes.

Later, add peppers, tomato paste along with all seasoning and vegetable stock, stir and add in also your sweet potatoes mixture, stir again and bring it to the boil.

After that, lower down the heat to a medium low and cook it with a lid on for 40 minutes.

After 40 minutes taste and add beans and corn.

Stir everything together and cook for 15-20 more minutes on a medium high heat.

And after 55 minutes to an hour, turn off your stove and let it cook in its own heat without a lid and then serve.

Tip no.1 - serve with tortillas

Tip no.2 - mix it with quinoa and then fill your tortillas with it

Tip no.3 – if you like your chilli more sweet, then add 5 g of cinnamon instead of 2 g and 5 g of brown sugar

Tip no.4 – never forget fresh toppings like sweet corn, nuts, seeds, fresh peppers, spring onion or your favorite salad

Czech:

(Z tohoto receptu Vám vznikne cca 7-9 porcí - ale já vřele doporučuji zmrazit to co zbude až po dobu tří měsíců, aby byla možnost si dát chilli kdykoli na něj budete mít chuť)

Ingredience:

240 g bílé quinoi

520 g sladkých brambor (uvařených a najemno ušťouchaných)

240 g červených fazolí

285 g sladké kukuřice

470 g paprik (jednu papriku žlutou a červenou)

100 g žampionů

320 g rajčatového protlaku

900 ml horkého zeleninového vývaru

3 g kurkumy

10 g majoránky

5 g bazalky

14 g uzené papriky

8 g celého kmínu

4 g chilli prášku

18 g Lahůdkového droždí

4 stroužků česneku

2 g skořice

Velká hrst hladkolisté petržele

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokou teplotu s polévkovou lžící oleje, přidejte cibuli a nechte ji pěnit asi 5 minut, poté přidejte petržel spolu s žampiony a vařte dalších 5 minut.

Poté přidejte papriky, rajčatový protlak spolu se vším kořením a zeleninovým vývarem, zamíchejte a následně přidejte šťouchané brambory, znovu zamíchejte a přiveďte k varu.

Poté teplotu snižte na středně nízkou a vařte s pokličkou po 40 minut.

Po 40 minutách ochutnejte a přidejte fazole a kukuřici.

Vše zamíchejte a vařte na středně vysoké teplotě dalších 15-20 minut.

Po 55 minutách či hodině, vypněte vařič a nechte dovařit ve své vlastní teplotě a následně servírujte.

Tip. 1 – servírujte s tortillami

Tip. 2 – smíchejte s quinou a naplňte tím tortilly

Tip. 3 – pakliže máte rádi chilli sladší, přidejte 5 g skořice místo 2 g a 5 g hnědého cukru

Tip. 4 – nikdy nezapomínejte na čerstvé přídavky jako sladkou kukuřici, oříšky, semínka, čerstvé papriky, jarní cibuli nebo Váš oblíbený salát