VEGAN EASTER TOFU "EGG" SPREAD/VEGANSKÁ VELIKONOČNÍ "VAJÍČKOVÁ" POMAZÁNKA

Ingrediences:

200 g of firm tofu - crumbled

200 g of vegan mayo

4 g of black salt

2 g of pepper

2 g of sweet paprika

2 g of turmeric

11 g of chives

3 g of mustard

1 small spring onion – finely chopped

15 g of (vegan) butter

In a bowl mix everything but leave the butter as the last ingredience, which you gently fold in until well incorporated.

Czech

Ingredience:

200 g tofu – rozdroleného

200 g veganské majonézy

4 g černé soli

2 g pepře

2 g sladké papriky

2 g kurkumy

11 g pažitky - najemno nakrájené

3 g hořčice

1 malá jarní cibule – najemno nakrájená

15 g (vegan) másla

V misce smíchejte vše, ale nechte máslo jako poslední ingredienci, kterou jemně míchejte jako když překládáte těsto, dokud pomazánka nebude řádně s máslem spojena.

VEGAN GREEN SOUP WITH SPINACH AND CURLY KALE/VEGANSKÁ ZELENÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM A KADEŘÁVKEM

Ingrediences:

100 g of white/yellow onion (roughly chopped)

90 g of parsley root (roughly chopped)

4 cloves of garlic

100 g of kale (do not bother with removing the hard parts of kale, you are going to blend it anyway)

250 ml of vegetable stock

7 g of fennel seeds

3 g of salt

4–6 g of chilli powder (add more if you enjoy spicier food)

2 g of provencal seasoning

400 ml of unsweetened almond milk

450 g of spinach puree

In a big pot preheated on a medium heat, add a tablepoon of butter, onion, parsley root and cook them for 3 minutes.

Then, add spinach puree (I have used frozen spinach) and defrost it with vegetable stock.

So just bring it to boil and cook it for few minutes, then lower down the heat and add the kale, cook again for 3 minutes and add all the seasoning along with almond milk.

Cook it on a medium heat for 3 minutes and then, add it into a blender and blend until smooth.

Later, pour it back into your pot and cook on a medium heat with a lid on for 25 minutes.

Ingredience:

100 g bílé/žluté cibule (nahrubo nakrájené)

90 g kořene petržele (nahrubo nakrájeného)

4 stroužky česneku

100 g kadeřávku (netrapte se s odebíráním těch tvrdých částí, vše se nakonec stejně rozmixuje)

250 ml zeleninového vývaru

7 g fenyklových semínek

3 g soli

4 – 6 g chilli prášku (přidejte více, pakliže máte rádi pálivé)

2 g provensálského koření

400 ml neslazeného mandlového mléka

450 g špenátového pyré

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokém plamenu, přidejte polévkovou lžící másla, kořen petržele s cibulí a vařte po 3 minuty.

Poté přidejte špenátové pyré (já použila mražené) a rozmrazte jej v zeleninovém vývaru.

Takže jednoduše přiveďte k varu a vařte po pár minut, snižte následně teplotu a přidejte kadeřávek, znovu povařte po 3 minuty a přidejte nakonec veškeré koření spolu s mandlovým mlékem.

Vařte na středním plamenu po 3 minuty a pak rozmixujte dohladka.

Dále vše jen nalijte zpět do hrnce a vařte po dobu 25 min na středním plamenu s pokličkou.

COCONUT CURRY LENTIL DHALL/ KARI DHALL S LUŠTĚNINAMI A KOKOSOVÝM MLÉKEM

Ingrediences:

100 g of finely chopped onion

1 big yellow bell pepper (blended)

265 of green lentils (canned)

265 g of chickpeas (canned)

220 g of red lentils

2,5 g of ginger

3 bay leaves

2 – 3 g of chilli

11 g of garlic

4 g of turmeric

13 g of curry powder

20 g of vegetable stock (powder)/1 ½  of vegetable stock cube

A pinch of thyme

4 g of fennel seads

5 g of salt

400 ml of water

300 ml of coconut milk

45 ml of sweet chilli sauce

In a big pot preheated to a medium heat with two tablespoons of butter and one teaspoon of oil, add onion and let it get translucent.

Later add all dry seasoning, cook it for 45 seconds.

Add blended bell pepper, water, coconut milk, lentils, chickpeas – well simply add everything you haven’t used yet and bring the mixture to boil.

Then cook until red lentils get soft – aproximetelly for 25 minutes on simmering heat with a lid on.

And of course – serve with rice.

Czech

Ingredience:

100 g najemno nakrájené cibule

1 velká žlutá paprika (rozmixovaná)

265 g zelené čočky (z plechovky)

265 g cizrny (z plechovky)

220 g červené čočky

2,5 g zázvoru

3 bobkové listy

2 – 3 g chilli prášku

11 g česneku

4 g kurkumy

13 g kari

20 g zeleninového vývaru (prášku)/ 1 ½ kostky zeleninového bujonu

Špetka tymiánu

4 g fenyklových semínek

5 g soli

400 ml vody

300 ml kokosového mléka

45 ml sladké chilli omáčky

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokou teplotu s dvěma polévkovýma lžícemi másla a jednou čajovou lžící oleje, přidejte cibuli a nechejte ji zesklovatět.

Později přidejte veškeré suché koření a vařte jej po 45 vteřin.

Přidejte rozmixovanou papriku, vodu, kokosové mléko, čočky, cizrnu – jednoduše přidejte vše co jste zatím nepoužili a přiveďte směs k varu.

Poté vařte, dokud se červená čočka neuvaří do měkka – což potrvá zhruba 25 minut na jemném plamenu s pokličkou.

A samozřejmě - podávejte s rýží.

SIMPLE AND QUICK VEGAN PASTA WITH SPICY ZUCCHINI/ SNADNÉ A RYCHLÉ VEGAN TĚSTOVINY S PIKANTNÍMI CUKETAMI

(From this recipe you will get around 5-6 portions.)

Ingrediences:

100 g of spring onion (finely sliced)

480 g of whole peeled tomatoes

125 g of tomato paste

1 big handful of flat leaf parsley  (finely chopped)

200 ml of rice cooking cream

350 g of green beans (frozen)

3 cloves of garlic (minced)

15 g of nutritional yeast

7 g of oregano

6 g of basil

2 g of sweet paprika

5 g of marjoram

4 g of ground cumin

1- 3 g of chilli flakes

3 g of fennel seeds

1 vegetable stock cube + 600 ml of water (or just 600 ml of vegetable stock)

2 g of salt

In a deep pot of your choice, preheated to a medium heat add two tablespoons of olive oil and spring onion.

After 2-4 minutes add all the seasoning along with flat leaf parsley and cook for 1-2 minutes, while constantly stiring.

Then add tomatoes, tomato paste, water along with vegetable stock cube or just vegetable stock and bring it to the boil.

After that lower the heat to simmer and cook it with a lid on for 25 minutes.

After 25 minutes set your stove to a medium high heat and cook it without a lid on to reduce the liquid and cook it like this for 10 minutes.

Lastly, throw in green beans and cook on high for 5 to 10 more minutes.

Spicy Zucchini

2 big zucchini (diced)

½ teaspoon of salt

½ teaspoon of pepper

1 teaspoon of garlic powder

Pinch of chilli flakes

1 teaspoon of dry vegetable stock powder

In a non stick pan preheated to a medium high heat add a generous amount of olive oil (cca 3-4 tablespoons) and add zucchini and all the seasoning to them and roast them until golden brown.

Which might take a little bit longer, because of the amount of water in them, but it is totally worth it!

When everything is ready, simply boil your favorite pasta, add sauce on top along with roasted zucchini and enjoy!

Czech

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca 5-6 porcí.)

Ingredience:

100 g jarní cibule (nakrájené najemno)

480 g celých loupaných rajčat v plechovce

125 g rajčatového protlaku

1 velká hrst hladkolisté petržele (najemno nakrájené)

200 ml rýžové smetany

350 g fazolových lusků (mražených)

3 stroužky česneku (utřeného)

15 g lahůdkového droždí

7 g oregana

6 g bazalky

2 g sladké papriky

5 g majoránky

4 g mletého kmínu

1 – 3 g chilli

3 g fenyklových semínek

1 kostku zeleninového bujonu + 600 ml vody (nebo pouze 600 ml zeleninového vývaru)

2 g soli

Do hlubokého hrnce Vaší volby, předehřátého na střední teplotu, přidejte dvě polévkové lžíce olivového oleje a jarní cibuli.

Po 2-4 minutách, přidejte veškeré koření spolu s hladkolistou petrželí a vařte za stálého míchání po 1-2 minuty.

Poté přidejte rajčata, rajčatový protlak, vodu spolu se zeleninovým bujonem nebo pouze zeleninový vývar a přiveďte k varu.

Následně snižte teplotu na minimum a duste s pokličkou po 25 minut.

Po 25 minutách zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte nyní bez pokličky po 10 minut, dokud se nesníží trochu objem vody.

Nakonec přidejte fazolové lusky a vařte po dalších 5 až 10 minut na nejvyšší teplotě.

Pikantní cukety

Ingredience:

2 velké cukety (nakrájené na kostičky)

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

1 čajová lžička česnekového prášku

Špetka chilli

1 čajová lžička zeleninového vývaru v prášku

Do nepřilnavé pánve předehřáté na středně vysokou teplotu přidejte štědrou dávku olivového oleje (3 – 4 polévkové lžíce) spolu s cuketami a veškerým kořením a smažte dokud nebudou zlatohnědé.

Což může chvilku trvat, vzhledem ke množství vody, které cukety obsahují, ale stojí to za to!

Až budete mít vše hotovo, jednoduše uvařte Vaše oblíbené těstoviny, přidejte na ně omáčku spolu se smaženou cuketou a nechte si chutnat!

SIMPLE, YET DELICIOUS VEGAN RED LENTIL DHALL!/ PROSTÝ A PŘESTO VÝBORNÝ VEGANSKÝ DHALL Z ČERVENÉ ČOČKY!

Ingrediences:

400 ml of full fat cocout milk

140 g of tomato paste

300 g of red onions

1 big red bell pepper

240 g of borlotti beans (canned)

265 g of green lentils (canned)

3 g of fennel seeds

5 g of turmeric

13 g of kari

15g of garam masala seasoning

3 g of salt

2 vegetable stock cubes

25 ml of sweet chilli sauce

500 ml of water

250 g of red lentils (uncooked)

10 g of brown sugar

3 cloves of garlic

In your high speed blender blend red onions, garlic, red bell pepper until smooth.

Into a big pot add – oil of your choice and preheat the pot to a medium heat.

Add all dry seasoning to the pan and let them be for 2 minutes.

After 2 minutes add your blended vegetable, coconut milk, uncooked red lentils, green lentils and beans, stock cubes, the rest of the seasoning, sugar and water.

Bring it to the boil and cook until red lentils get soft and liquid will be well absorbed and thick.

Serve with rice!

PS.: for an extra creaminess I do recommend adding 10 – 20 g of good quality butter or a little bit more coconut milk!

Czech:

Ingredience: 

400 ml plnotučného kokosového mléka

140 g rajčatového protlaku

300 g červené cibule

1 červená paprika

240 g borlotti fazolí (z plechovky)

265 g zelené čočky (z plechovky)

3 g fenyklových semínek

5 g kurkumy

13 g kari

15 g koření garam masala

3 g soli

2 kostky zeleninového bujónu

25 ml sladké chilli omáčky

500 ml vody

250 g červené čočky (nevařené)

10 g hnědého cukru

3 stroužky česneku

Ve svém mixéru rozmixujte červenou cibuli, česnek, červenou papriku dohladka.

Do velkého hrnce nalijte – olej Vaší volby a předehřejte jej na střední teplotu.

Přidejte všechno suché koření a nechte ho pěnit po 2 minuty.

Po cca 2 minutách přidejte rozmixovanou zeleninu, kokosové mléko, nevařenou červenou čočku, zelenou čočku spolu s fazolemi, zeleninové bujony, zbytek koření a vodu.

Přiveďte k varu a vařte, dokud červená čočka nezměkne a voda nebude jí dobře nasátá a omáčka se díky tomu sama nezahustí.

Podávejte s rýží!

PS.: pro extra krémovost doporučuji přidat 10 – 20 g kvalitního másla či trochu více kokosového mléka!

VEGAN CREAMY JAPANESE SWEET POTATO & RED LENTIL SOUP/ VEGANSKÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA S JAPONSKÝMI SLADKÝMI BRAMBORAMI A ČERVENOU ČOČKOU

(From this recipe you will get around 6-7 portions - but feel free to freeze it up to 3 months.)

Ingrediences:

670 g of cooked and peeled sweet potatoes (I have used Japanese sweet potatoes)

235 g of onion (or just two big ones) (roughly chopped)

250 g of red lentils (cooked until soft)

4 garlic cloves (halved)

4 g of fennel seeds (whole)

3 g of chilli powder

6 g of cumin

800 ml vegetable stock (hot)

7 g of salt

20 ml of tomato paste

100 ml of soy cooking cream

10-15 g of nutritional yeast

After you cooked your sweet potatoes and red lentils until soft, preheat your big pot on a medium high heat with a generous tablespoon of rice oil or any oil of your choice and add onions in to cook until translucent.

Later, add all seasoning except for the nutritional yeast and cook it for 2 minutes.

Then dump in potatoes, lentils and vegetable stock, cook for 5 minutes and then place everything into a blender and blend until smooth – be careful it will be hot and a lot of steam.

After everything is perfectly blended, place it back into a pot and add the cooking cream and the nutritional yeast.

Stir well and on a medium low heat cook for 10 minutes.

Enjoy on it’s own or with the classic avocado toast!

Czech

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca 6-7 porcí - ale nebojte se polévku zmrazit až po dobu 3 měsíců.)

Ingredience:

670 g vařených a loupaných sladkých brambor (Použila jsem Japonské sladké brambory)

235 g cibule (či dvě velké) (nahrubo nakrájené)

250 g červené čočky

4 stroužky česneku (nakrájeného na půlku)

4 g fenyklových semínek (celých)

3 g chilli prášku

6 g kmínu

800 ml zeleninového vývaru (horkého)

7 g soli

20 ml rajčatového protlaku

100 ml sojové smetany na vaření

10 – 15 g Lahůdkového droždí

Poté co jste uvařili sladké brambory a čočku do měkka, předehřejte velký hrnec na středně vysokou teplotu s velice štědrou polévkovou lžící rýžového oleje či oleje Vaší volby a přidejte cibuli, kterou nechte zesklovatět.

Následně přidejte všechno koření krom Lahůdkového droždí a vařte po 2 minuty.

Po dvou minutách přihoďte brambory s čočkou, zeleninovým vývarem, povařte po 5 minut a vše přelijte do mixéru, kde mixujte do hladka – buďte ovšem opatrní kvůli páře a vařící směsi.

Když je nakonec vše perfektně umixováno, tak nalijte polévku zpět do hrnce, přidejte smetanu a Lahůdkové droždí.

Pořádně zamíchejte a na středně slabém plameni vařte po 10 minut.

Vychutnejte si samo o sobě či s klasickým avokádovým toastem!

VEGAN CHILLI QUINOA FILLING/VEGANSKÁ CHILLI QUINOA NÁPLŇ

(From this recipe you will get around 7-9 portions – but I do recommend you to freeze what is left up to 3 months and then enjoy it whenever you crave good chilli)

Ingrediences:

240 g of quinoa

520 g of sweet potatoes (boiled and mashed)

240 g of red kidney beans

285 g of sweet corn

470 g of peppers ( one red bell pepper and one yellow )

100 g of mushrooms

320 g of tomato paste

900 ml of hot vegetable stock

3 g of turmeric

10 g of marjoram

5 g of basil

14 g of smoked paprika

8 g of whole cumin

4 g of chilli powder

18 g of Nutritional yeast

4 cloves of garlic

2 g of cinnamon

Big handful of flat leaf parsley

In a big pot preheated on a medium to high heat  with a tablespoon of olive oil, add onions and sweat them for 5 minutes, then add parsley and mushrooms and cook for 5 more minutes.

Later, add peppers, tomato paste along with all seasoning and vegetable stock, stir and add in also your sweet potatoes mixture, stir again and bring it to the boil.

After that, lower down the heat to a medium low and cook it with a lid on for 40 minutes.

After 40 minutes taste and add beans and corn.

Stir everything together and cook for 15-20 more minutes on a medium high heat.

And after 55 minutes to an hour, turn off your stove and let it cook in its own heat without a lid and then serve.

Tip no.1 - serve with tortillas

Tip no.2 - mix it with quinoa and then fill your tortillas with it

Tip no.3 – if you like your chilli more sweet, then add 5 g of cinnamon instead of 2 g and 5 g of brown sugar

Tip no.4 – never forget fresh toppings like sweet corn, nuts, seeds, fresh peppers, spring onion or your favorite salad

Czech:

(Z tohoto receptu Vám vznikne cca 7-9 porcí - ale já vřele doporučuji zmrazit to co zbude až po dobu tří měsíců, aby byla možnost si dát chilli kdykoli na něj budete mít chuť)

Ingredience:

240 g bílé quinoi

520 g sladkých brambor (uvařených a najemno ušťouchaných)

240 g červených fazolí

285 g sladké kukuřice

470 g paprik (jednu papriku žlutou a červenou)

100 g žampionů

320 g rajčatového protlaku

900 ml horkého zeleninového vývaru

3 g kurkumy

10 g majoránky

5 g bazalky

14 g uzené papriky

8 g celého kmínu

4 g chilli prášku

18 g Lahůdkového droždí

4 stroužků česneku

2 g skořice

Velká hrst hladkolisté petržele

Do velkého hrnce předehřátého na středně vysokou teplotu s polévkovou lžící oleje, přidejte cibuli a nechte ji pěnit asi 5 minut, poté přidejte petržel spolu s žampiony a vařte dalších 5 minut.

Poté přidejte papriky, rajčatový protlak spolu se vším kořením a zeleninovým vývarem, zamíchejte a následně přidejte šťouchané brambory, znovu zamíchejte a přiveďte k varu.

Poté teplotu snižte na středně nízkou a vařte s pokličkou po 40 minut.

Po 40 minutách ochutnejte a přidejte fazole a kukuřici.

Vše zamíchejte a vařte na středně vysoké teplotě dalších 15-20 minut.

Po 55 minutách či hodině, vypněte vařič a nechte dovařit ve své vlastní teplotě a následně servírujte.

Tip. 1 – servírujte s tortillami

Tip. 2 – smíchejte s quinou a naplňte tím tortilly

Tip. 3 – pakliže máte rádi chilli sladší, přidejte 5 g skořice místo 2 g a 5 g hnědého cukru

Tip. 4 – nikdy nezapomínejte na čerstvé přídavky jako sladkou kukuřici, oříšky, semínka, čerstvé papriky, jarní cibuli nebo Váš oblíbený salát

VEGAN BREAD AND TOMATO SOUP - PAPPA AL POMODORO/ VEGANSKÁ ITALSKÁ RAJČATOVÁ POLÉVKA - PAPPA AL POMODORO

I love this soup so much.

Not only is it delicious, but I love it mainly for its versatility.

You can enjoy this as a soup, or as a pasta sauce with whatever your taste buds desire, or as a dip for crispy baked potatoes.

It is that good.

(From this recipe you will get around 5-7 portions.)

Ingrediences:

500 g of fresh ripe tomatoes (important is the sweetness and ripeness)

1 can (425 ml) of whole peeled tomatoes

280 g of tomato paste

270 g or two big onions (roughly chopped – do not bother too much)

3 – 5 garlic cloves (this part is up to you, but 3 cloves are the minimum) (roughly chopped)

1000 ml of vegetable stock

9 g of oregano

5 g of basil

5 g of ground or whole cumin

3 g of salt

3 g of pepper

3 bay leaves

Around 150 g of good quality baguette (optional, but traditional)

In a large pot with a generous amount of olive oil add roughly chopper onions and let them get translucent on a medium high heat, later add all seasoning along with garlic and cook for 2 minutes.

Then, add fresh tomatoes, can of whole tomatoes, tomato paste, veteable stock and stir.

If your choice was to go with baguette, then cut it into around 3 cm big cubes and dump it in with everything else. If not, it doesn’t matter, it will be delicious as well.

Bring it to the boil and then lower your heat to gentle simmer and cook with a lid on for 35 minutes.

After 35 minutes take out the bay leaves and add the mixture into a blender and pulse until smooth or your desirable consistency.

I blended just until there were no big chunks left.

Then, pour it back into your pot and cook for 20 minutes on a medium heat without a lid.

Enjoy it with some bread, baguette, good sour cream or experiment and enjoy it with pasta!

Czech:

Tuto polévku miluji.

Nejen protože je výborná, ale také pro její všestrannost.

Můžete si ji vychutnat jako polévku, či jako omáčku na cokoliv co Vaše chuťové buňky zrovna mají chuť či jako dip pro křupavé pečené brambory.

Je až tak dobrá.

(Z tohoto receptu dostanete zhruba 5-7 porcí.)

Ingredience:

500 g čerstvých zralých rajčat (důležitá je sladkost a zralost)

1 plechovka (425 ml) celých rajčat

280 g rajčatového protlaku

270 g nebo dvě velké cibule (nahrubo krájené – netrapte se s tím zbytečně)

3 – 5 stroužků česneku (tato část je na Vás, ale 3 stroužky jsou minimum) (nahrubo nakrájené)

1000 ml zeleninového vývaru

9 g oregana

5 g bazalky

5 g mletého či celého kmínu

3 g soli

3 g pepře

3 bobkové listy

Okolo 150 g dobré a kvalitní bagety (není nutné, ale je to tradiční)

Do velkého hrnce se štědrým množstvím olivového oleje přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět na středně vysokém plamenu, později přidejte všechno koření spolu s česnekem a vařte po 2 minuty.

Poté přidejte čerstvá rajčata, plechovku rajčat, rajčatový protlak, zeleninový vývar a zamíchejte.

Pakliže jste se rozhodli zakomponovat bagetu, tak ji nakrájejte na zhruba 3 cm velké kostky a hoďte ji do polévky spolu se vším ostatním. Pokud ne, tak bude ovšem také výborná.

Přiveďte k varu a následně snižte teplotu a duste s pokličkou po 35 minut.

Po 35 minutách vyndejte bobkové listy a nalijte opatrně polévku do mixéru, kde ji umixujte do hladka či do Vaší zvolené konzistence.

Já osobně míchala pouze dokud jsem již neviděla velké kusy.

Poté ji nalijte zpět do hrnce a vařte bez pokličky dalších 20 minut na středním plamenu.

Polévku si vychutnejte s chlebem, bagetou, zakysanou smetanou či zaexperimentujte a přihoďte těstoviny!

VEGAN ASIAN SOUP/VEGANSKÁ ASIJSKÁ POLÉVKA

(From this recipe you will get around 5-7 portions.)

Ingrediences:

250 g of finely sliced carrot

350 g of celery stick (sliced into bite sized pieces)

200 g of spring onion (finely sliced)

150 g of mushrooms (finely sliced)

23 ml of Tamari

8 ml of sweet soy sauce

4 g of turmeric

4 g of ginger powder

3 – 4 g of chilli powder

2 – 3 cloves of garlic

300 g of pak choi (finely sliced)

1 200 ml of vegetable stock

5 ml of lime juice

5 g of salt

+ rice noodles or any noodles of your choice (how many you want) + sesame seed to decorate with

In a pot preheated to a medium high heat with approximately a tablespoon of rice oil or any oil of your choice, add all your vegetable except for pak choi and roast it while stiring from time to time for 8 minutes. That way you will get a nice caramelization and a beautiful flavor.

Then, pop in all seasoning, stir together and cook for 1-2 minutes.

Later, pour in vegetable stock along with lime juice and bring it to boil and then simmer for 15-20 minutes, but 3 minutes before the end, add pak choi.

Before serving, cook some noodles of your choice, add them to a bowl, pour in this delicious soup and sprinkle sesame seeds for good crunch and texture!

Czech:

Ingredience:

250 g na jemné plátky nakrájené mrkve

350 g řapíkatého celeru (na malé kousky nakrájeného)

200 g jarní cibule (najemno nakrájené)

150 g žampionů (najemno nakrájených)

23 ml Tamari

8 ml sladké sojové omáčky

4 g kurkumy

4 g zázvoru

3 – 4 g chilli

300 g pak choi (najemno nakrájeného)

1 200 ml zeleninového vývaru

5 ml limetkové šťávy

5 g soli

+ rýžové nudle či jakékoli nudle Vaší volby (množství nechám na Vás) + sezamová semínka na dekoraci

Do hrnce předehřátého na středně vysoké teplotě s cca jednou polévkovou lžící rýžového oleje či jiného rostlinného oleje Vaší volby, přidejte všechnu zeleninu krom pak choi a smažte po dobu osmi minut za pravidelného míchání.

Tímto způsobem dostanete krásnou karamelizaci a výtečnou chuť.

Později přidejte všechno koření, zamíchejte a vařte další 1-2 minuty.

Následně nalijte zeleninový vývar spolu s limetkovou šťávou, přiveďte k varu a poté duste na jemném plamenu po dobu 15-20 minut, ale 3 minuty před koncem přidejte pak choi.

Před servírováním uvařte nudle Vaší volby, přidejte je do mísy, nalijte Vaši výbornou polévku a posypte vše sezamovými semínky!

DELICIOUS VEGAN SAUERKRAUT SOUP/VÝBORNÁ VEGANSKÁ ZELŇAČKA

I have always loved this soup, but originally it has some pig fat in it, meat, sausages etc.

Well and this soup is completely free from any animal products.

Meatless, animal fat-free, but stil delicious taste.

(From this recipe you will get around 5-6 portions.)

Ingrediences:

500 g of cabbage/sauerkraut

2 big red onions (finely chopped)

700 g of golden potatoes (peeled and chopped into 2 cm big cubes)

225 g of parsley root (diced into 1 cm thick cubes)

2 cloves of garlic (minced)

1200 ml of vegetable stock

70 ml of tomato paste

6 g of marjoram

6 g of sweet paprika

4 – 5  bay leaves

10 g of whole cumin

6 balls of all spice

8 g of whole pepper

3 g of smoked paprika

6 g of salt

3 g of ground pepper

8 ml of lemon juice

5 g of full-fat mustard

In a large pot add a big knob (around 10-20 g) of butter and let it melt on a medium heat.

Add onions and cook them until they get translucent.

Meanwhile, in a different smaller pot boil potatoes for 8 minutes and then, place them in a bowl for later use.

After couple of minutes add all seasoning, tomato paste, parsley root, cabbage/sauerkraut, garlic and mix well together and next add vegetable stock, lemon juice, mustard.

Stir well, bring it to the boil and cook on a medium heat with a lid on for 40 minutes.

Do not forget to stir from time to time.

After 40 minutes add potatoes and cook on a simmering heat with a lid on for another 20 minutes.

And you are done!

Enjoy it with freshly grounded pepper, sprinkle of salt and few drops of lemon!

Czech:

Vždycky jsem tuto polévku milovala, ale původně obsahuje sádlo, maso, párky atd.

Ovšem tato neobsahuje žádné zvířecí produkty.

Bez masa, bez zvířecích tuků, ale stále výborná chuť.

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca 5-6 porcí.)

Ingredience:

500 g zelí kysané

2 velké červené cibule (najemno nakrájené)

700 g brambor (loupaných a nakrájených na 2 cm velké kostičky)

225 g kořenu petržele (nakrájeného na 1 cm velké kostičky)

2 stroužky česneku (utřeného)

1200 ml zeleninového vývaru

70 ml rajčatového protlaku

6 g majoránky

6 g papriky

4 – 5 bobkových listů

10 g kmínu celého

6 kuliček nového koření

8 g pepře celého

3 g uzené papriky

6 g soli

3 g mletého pepře

8 ml citronové šťávy

5 g plnotučné hořčice

Do velkého hrnce přidejte velký kus másla (okolo 10-20 g ) a nechte jej na středním plameni roztéct.

Přidejte cibule a zesklovaťte je.

Mezitím v jiném hrnci vařte brambory po 8 minut a následně je přemístěte do mísy pro pozdější použití.

Po pár minutách přidejte vše koření, rajčatový protlak, kořen petržele, zelí, česnek.

Zamíchejte a přidejte zeleninový vývar, citronovou šťávu a hořčici.

Řádně zamíchejte, přiveďte k varu a na středním plameni vařte s pokličkou po 40 minut.

Nezapomeňte čas od času polévku zamíchat.

Po 40 minutách přidejte brambory a vařte/duste na jemné teplotě s pokličkou po dalších 20 minut.

A máte hotovo!

Polévku si užijte s čerstvě namletým pepře, solí a pár kapkami citrónu.

CHOCOLATE CHIA SEED PUDDING/ČOKOLÁDOVÝ PUDING Z CHIA SEMÍNEK

(This could be easily one big breafast, but I do split this portion in half for two portions.)

Ingrediences:

5 tablespoons of ground chia seeds

2  ½ tablespoons of cacao powder

120 ml of almond milk (I have tried almond milk from Mand’or and it was so extremely sweet, that there was no need for more sugar.)

1 ½ tablespoon of maple syrup (or not)

Pinch of salt

The real reason for me using ground almost like a flour consistency chia seeds is that I still can’t stand them in their regular shape and I personally think that they are better this way.

In a bowl of choice mix chia seed „flour“ with salt and cacao powder until there are no lumps and then pour in milk with maple syrup if desired or needed and mix.

Then let it sit in a fridge for at least 30 minutes or over night.

Top it with some good peanut butter.

In my case I have used my homemade cinnamon peanut butter, for which I have a recipe on my blog already, some fruits, crunchy muesli and hemp seeds – because more is more!

Czech:

Ingredience:

5 polévkových lžic umletých chia semínek

2 ½ polévkových lžic kakaového prášku

120 ml mandlového mléka (Zkusila jsem mandlové mléko od značky Mand’or, které je tak extrémně sladké, že tu nebyla žádná potřeba pro další cukr)

1 ½ polévkové lžičky javorového sirupu (či ne)

Špetku soli

Ten pravý důvod, proč jsem použila skoro na mouku umletá chia semínka je ten, že stále nemůžu vystát konzistenci, kterou chia semínka tvoří, pakliže jsou neumletá a upřímně si myslím, že jsou i lepší takto.

V misce dle Vašeho výběru smíchejte chia „mouku“ se solí, kakaovým práškem dokud směs nebude mít žádné hrudky a následně přilijte mandlové mléko a javorový sirup dle potřeby a zamíchejte.

Nechejte puding v ledničce uležet po aspoň 30 minut či přes noc.

Při servírování přidejte navrch arašídové máslo.

V mém případě jsem použila mé domácí skořicové arašídové máslo, na které mám již recept zde na blogu, nějaké ovoce, křupavé muesli a konopná semínka – protože víc je víc!

VEGAN MINCED MEAT / VEGAN MLETÉ MASO

This ground vegan meat is so versatile.

Use it the way it is in a recipe or add it into pasta with some creamy sauce, add it on a toast, or bake it.

 Add some flour, bread crumbs and you have some great meat balls.

The possibilites are endless.

Go wild with this!

(From this recipe you will get around 5-6 portions but feel free to freeze it for later use upto 3 months)

Ingrediences:

215 g of Linda Mccartney VEGEMINCE

100 g of onion (finely chopped)

4 cloves of garlic (minced)

440 g of celery sticks (cut it into 1 cm thick pieces)

10 g smoked paprika

7 g marjoram

3 bay leaves

4 g sweet paprika

8 g or ground cumin

4 balls of all spice

3 g of basil

10 g of nutritional yeast

5 g of salt

2 g of pepper

25 ml of full-fat mustard

15 ml of Tamari

700 ml of vegetable stock

In preheated a pan on a medium heat with few generous drops of olive oil add onion and cook them until translucent, then add garlic, celery sticks along with all the seasoning and vegetable stock.

Stir together well and lastly add minced meat.

Bring it to the boil and cook with a lid on on simmering heat for 50 minutes and then for 10 minutes on a medium high to really reduce the liquid and thicken things up.

And now you are done! Enjoy and experiment!

Czech:

Toto mleté veganské maso je tak univerzální.

Použijte jej tak jako v receptu nebo jej přidejte do těstovin s krémovou omáčkou, přidejte to na toast, pečte.

Přidejte trochu mouky, strouhanky a máte skvělé masové koule!

Možnostem se zde meze nekladou.

Nebojte se s tím experimentovat.

(Z tohoto receptu Vám vzejde cca  5-6 porcím ale nebojte se vše zmrazit na později po dobu až tří měsíců.)

Ingredience:

215 g Paula Mccartney VEGEMINCE

100 g cibule (najemno nakrájené)

4 stroužky česneku (utřeného)

440 g řapíkatého celeru (nakrájeného na 1 cm tlusté kousky)

10 g uzené papriky

8 g mletého kmínu

4 kuličky nového koření

3 g bazalky

10 g lahůdkového droždí

5 g soli

2 g pepře

25 ml plnotučné hořčice

15 ml Tamari

700 ml zeleninového vývaru

Do předehřáté pánve na střední teplotu s pár štědrými kapkami olivového oleje přidejte cibuli a vařte, dokud nezesklovatí, následně přidejte česnek, řapíkatý celer, spolu se vším kořením a zeleninový vývar.

Zamíchejte vše dohromady důkladně a přisypte mleté maso.

Přiveďte k varu a poté duste na nízké teplotě po dobu 50 minut a dalších 10 minut na středně velké teplotě, aby ste se zbavili přebytečné tekutiny a vše zahustili.

A máte hotovo!

Užívejte a experimentujte!

THE BEST VEGAN BURGER!/ NEJLEPŠÍ VEGANSKÝ BURGER!

What can be more delicious?

Imagine a fresh bun smeared with butter and slightly toasted on a pan until golden.

Fresh vegetable.

Creamy mayonnaise with finely chopped onions, pickles and mixed with tiny splash of pickle brine.

And most importantly – a delicious patty.

Seasoned into perfection, packed with vegetable, protein, healthy fats, crispy and so filling.

Burgers are not just – bun, patty, ketchup and dullness.

They can be healthy or much healthier, they can be made with meat and dairy, vegetarian but also – they can be delicious and VEGAN!

Let me amaze you!

 (From this recipe you will get around 10 burger patties.)

Ingridiences:

240 g red kidney beans (rinsed)

160 g of onion (finely chopped)

260 g of carrot (grated)

3 flax eggs (for one egg mix 1 tablespoon of ground flax seeds with 2 ½ tablespoons of water)

13 g of salt

18 g of dry vegetable stock

18 g of nutritional yeast

10 g of ground cumin

3 g of chilli

18 g of marjoram

3 g of pepper

3 g of paprika

4 g of smoked paprika

4 g of thyme

14 ml of Tamari

17 ml of full-fat mustard

100 g oatflour

180 g breadcrumbs + little bit more for later use

6 g of powder garlic

150 g of Vegemince Linda McCartney

I was really lazy so I have used my food processor for everything.

But feel free to do things by hand – it will be perfect as well.

In a big bowl of choice or food processor add first – beans, flax eggs, grated carrots, onions and pulse until fully combined, but not too smooth.

Then, add all seasoning, Tamari, full-fat mustard, oat flour and bread crumbs.

Pulse until combined or mix together by hand.

When combined, add VEGEMINCE and stir by hand.

Let your mixture rest over night or at least for an hour.

Later make patties from 160 g of mixture and create a nice rounded patty which you will coat generously in bread crumbs.

Place a patty into a freezer 30 minutes before use and then fry in vegetable oil and knob of butter 8 minutes per side.

Now.

The important part.

Take a bun of your choice, cut it in half and toast sides, where another additives will be placed until golden.

It will make a big difference.

Now, my favorite sauce for burger is a good barbecue or tartar sauce or in this case – vegan mayonnaise with a generous amount of finely chopped semi sweet pickles and finely chopped onion.

Then for some greens – what about baby spinach, kale, or rucola?

Also never forget that you need – a good ripe tomato, nice thin slices of cucumber and for more good fats and creaminess – few slices of avocado.

And there you go.

Good healthy burger with all you need!

And if you have a lot of left over non cooked patty mixture – freeze it up to 3 months!

Czech:

Co by mohlo být lepšího?

Představte si čerstvou bulku potřenou máslem a zlehka opečenou na pávy dozlatova.

Čerstvou zeleninu.

Krémovou majonézu s najemno nakrájenou cibulí, kyselou okurkou a namíchanou s troškou láku z okurek.

A především ta nejdůležitější věc – výborná placka.

Okořeněná k dokonalosti, naplněna zeleninou, bílkovinami, zdravými tuky, křupavá a velice sytá.

Burgery nejsou jenom – bulka, placka, kečup a nuda.

Můžou být zdravé či mnohem zdravější, mohou být udělány s masem a mléčnými produkty, vegetariánské, ale také – mohou být báječné a VEGANSKÉ!

Nechte mě Vás ohromit!

(Z tohoto receptu by Vám mohlo vzejít cca 10 středních placek na burger)

Ingredience:

240 g červených fazolí (vymytých)

140 g cibule (najemno nakrájené)

260 g mrkve (nahrubo nastrouhané)

3 vajíčka z lněných semínek (pro jedno vejce smíchejte jednu polévkovou lžíci mletých lněných semínek s 2 ½ polévkových lžic vody)

13 g soli

18 g suchého/sypkého zeleninového vývaru

18 g Lahůdkového droždí

10 g mletého kmínu

3 g chilli

18 g majoránky

3 g pepře

3 g papriky

4 g uzené papriky

4 g tymiánu

14 ml Tamari

17 ml plnotučné hořčice

100 g ovesné mouky

180 g strouhanky + maličko si nechte také na později

6 g sušeného česneku

150 g VEGEMINCE od Linda McCartney)

Byla jsem velice líná, takže jsem použila můj food processor na vše.

Ale nebojte se vše dělat ručně – bude to perfektní tak či onak.

Ve velké míse dle Vašeho uvážení či do food processoru přidejte nejdříve – fazole, flax vajíčka, nastrouhanou mrkev, cibuli a pulzujte či míchejte, dokud nebude vše spojeno, ale ne přehnaně jemné.

Pak přidejte koření, Tamari, hořčici, ovesnou mouku a strouhanku.

Znovu pulzujte párkrát či promíchejte důkladně ručně.

Až budete mít hotovo, tak přidejte nakonec VEGEMINCE a zamíchejte dohromady.

Nyní nechte směs odpočinout přes noc či aspoň hodinu.

Později budeme tvořit placky z cca 160 g směsi, ze které vytvarujte pravidelné a kulaté karbanátky/placky a obalte je ve strouhance.

Dejte placku do mrazáku odpočinout 30 minut před použitím a pak smažte v oleji a štědrém kousku másla (10 g a více) a to po dobu 8 minut na každé straně.

Nyní.

Ta nejdůležitější část.

Vezměte bulku dle Vaší volby, rozpulte a části, kam budete dále pokládat další ingredience opečte dozlatova na pánvi.

Věřte mi, dělá to ohromný rozdíl.

Nyní, má oblíbená omáčka pro burger je dobrá barbecue či tatarka nebo v tomto případě – vegan majonézá se štědrým množstvím najemno nakrájené cibule a kyselé okurky.

Nyní by to chtělo nějakou tu zeleninu – co třeba baby špenát, kadeřávek nebo rukolu?

A nikdy nezapomínejte na to, že potřebujete -  dobré zlaté rajče, na tenké plátky/kolečka nakrájenou okurku a pro více zdravých tuků – pár plátku avokáda.

A tady to máte.

Dobrý a zdravý burger, který má vše co potřebujete!

ROASTED SWEET AND GOLDEN POTATO CUBES WITH CHILLI BEANS, CREAMY/HERB SAUCE WITH MUSHROOMS AND SWEET CORN /RESTOVANÉ SLADKÉ A ZLATÉ BRAMBORY S CHILLI FAZOLEMI, KRÉMOVOU/BYLINKOVOU OMÁČKOVOU S HOUBAMI A SLADKOU KUKUŘICÍ NA MÁSLE

Let’s be honest, sometimes we think big!

And this time, I thought about a big breakfast!

Because to me it seems like there are million sweet vegan breakfasts, but sometimes you just want something salty, savory, spicy and warm!

So little warning, if you don’t like spicy food, this recipe mind not be for you – or just adjust the amount of spice, that is included.

PS.: This recipe is better to prepare day ahead so in Saturday morning, you can just enjoy breakfast in like 30 minutes maximum.

(From this recipe, you will get around 2 - 3 portions.)

ROASTED POTATOES

Ingrediences:

430 g golden potatoes (diced into 1,5 cm thick cubes)

180 g of sweet potato (diced into 1,5 cm thick cubes)

1 teaspoon of lime juice

1-2 tablespoons of oil

3 g of dry thyme

5 g of sweet paprika

5 g of basil

5 g of ground cumin

7 g of dry garlic powder

4 g of chilli powder

5g of dry vegetable stock

5g of marjoram

½ teaspoon of salt

15 ml Tamari

Place the potatoes (peeled or not, it doesn’t matter) into a pot with warm water and pinch of salt on a medium high heat and in the moment, when water reaches boiling point, boil them for 10 minutes or until they are half way cooked.

Take half cooked potatoes and place them in a mixing bowl with a marinade and toss or mix until fully coated.

Let them rest in a fridge over night.

Then, bake them until golden brown and crispy or roast them in a little bit of oil for couple minutes.

CREAMY/HERB SAUCE WITH MUSHROOMS

Ingrediences:

320 g of mushrooms (cut into 0,5cm thick slices)

10 g of butter

40 g of green onion

2 cloves of garlic (finely sliced or minced)

5 g of thyme

5 g of dry vegetable stock

4 g of sweet paprika

A pinch of chilli, pepper, salt

3 g of marjoram

One big or two small bay leaves

3 balls of all spice

5 g of nutritional yeast

4 g of coriander

17 g of tapioca starch

230 ml of almond milk

200ml of vegetable stock

In a small pot preheated on a medium heat add butter, let it melt completely and then add onions, garlic and let it cook for around 5 minutes. Then, add tapioka starch and stir with 30 ml of almond milk until fully incorporated.

Cook for 30 seconds and add mushrooms, stir together, add the rest of milk, stir and cook on a medium heat until it reaches boiling point, while still stiring and sauce thickens up.

Later on, add vegetable stock, stir and cook on a medium heat cook for 25 – 30 minutes or until mushrooms get soft and sauce is reduced by one third.

I eventually cooked it for 45 min to make it extra thick and strong in flavor. 

BONDUELLE MEXICANA BEAN SAUCE

Ingrediences:

Can of mexicana mix by Bonduelle

Pinch of salt, pepper and chilli

½ teaspoon of dry vegetable stock

½ teaspoon of marjoram

Just place everything into a pot, heat up and eat.

Czech:

Buďme upřímní, občas myslíme ve velkém!

A tentokrát, jsem myslela na velikou snídani!

Protože mě upřímně přijde, že je tu milion sladkých veganských snídaní, ale občas prostě chcete něco slaného, kořeněného, pikantního a hřejivého!

Takže menší varování pro ty kdo nemají rádi pálivá jídla, tento recept možná nebude pro Vás - nebo prostě jen upravte množství pálivého koření podle vlastní chuti.

PS.: Tento recept je lepší si připravit den předem, aby ste v sobotu ráno mohli v klidu snídat maximálně do 30ti minut.)

(Z tohoto receptu Vám vzniknou cca 2 – 3 porce.)

RESTOVANÉ BRAMBORY

Ingredience:

430g zlatých brambor (nakrájené na 1,5cm tlusté kostičky)

180g sladkých brambor (nakrájené na 1,5cm tlusté kostičky)

1 čajová lžička limetkové šťávy

1-2 polévkové lžičky oleje

3 g sušeného tymiánu

5 g sladké papriky

5 g bazalky

5 g mletého kmínu

7 g sušeného, mletého česneku

4 g chilli prášku

5 g sušeného zeleninového vývaru v prášku

5 g majoránky

15 ml Tamari

½ čajové lžičky soli

Hoďte brambory (loupané či nikoli, na tom nesejde) do hrnce s teplou a osolenou vodou na středně vysoké teplotě a v moment, kdy se začne voda vařit, vařte je po dobu 10ti minut či dokud nebudou z poloviny uvařené.

Slijte vodu a přendejte je do mísy s marinádou, kde je pořádně promíchejte.

Nechte je v ledničce odpočinout přes noc.

Další den je můžete péct do zlatohněda či je restovat na troše oleje po dobu pár minut.

KRÉMOVÁ/BYLINKOVÁ OMÁČKA S HOUBAMI

Ingredience:

320 g žampionů (nakrájejte je na 0,5 cm tlusté plátky)

10 g másla

40 g jarní cibule

2 stroužky česneku (najemno nakrájeného či utřeného)

5 g tymiánu

5 g sušeného zeleninového vývaru

4 g sladké papriky

Špetka chilli, pepře, soli

3 g majoránky

1 velký či dva malé bobkové listy

6 kuliček nového koření

5 g Lahůdkového droždí

4 g koriandru

17 g škrobu Tapioka

230 ml mandlového mléka

200 ml zeleninového vývaru

Do malého hrnce předehřátého na střední teplotu přidejte máslo a nechte jej roztéct, poté přidejte cibuli s česnekem a vařte po cca 5 minut.

Následně přidejte škrob z Tapioky a míchejte s 30 ml mandlového mléka, dokud se kompletně nerozpustí a nespojí s mlékem dohromady.

Vařte po dalších 30 vteřin a pak přidejte houby, zamíchejte dohromady, přidejte zbytek mléka, zamíchejte a vařte za stálého míchání, dokud se to nezačne vařit a omáčka nezhoustne.

Pak přidejte zeleninový vývar, zamíchejte a vařte na střední teplotě po 25 – 30 minut dokud se houby neuvaří a omáčka se nezredukuje o jednu třetinu.

Já jsem ji nakonec vařila po 45 minut, abych ji měla obzvláště hustou a chuťově silnou.

BONDUELLE MEXICANA BEAN SAUCE

Ingredience:

300 ml Mexicana fazolí od Bonduelle

Špetka soli, pepře a chilli

½ čajové lžičky zeleninového vývaru v prášku

½ čajové lžičky majoránky

Jednoduše všechny ingredience dejte do malého hrnce, ohřejte a podávejte.