(PS.: THIS IS 99% VEGAN EXCEPT FOR
PARMESAN – AND THAT YOU CAN EASILY CHANGE INTO VEGAN VERSION)
So, maybe you remember a post that I recently posted here, where I
asked you about your opinion on the fact, that I would like to start posting
VEGETARIAN AND OMNIVOROUS RECIPES INCLUDING MEAT.
And here it is.
Before you say anything, my diet is almost plant based, but if you
remember, what I’ve said about Melanie Murphy, then you know what I am going
for.
I am sorry if this upsets anyone, but this is something I want to
go for.
Options.
But I hope that you will keep reading my blog and enjoy my
recipes, because most of the recipes here are probably going to be vegan
anyway.
I love risotto, easy, comforting, filling food that you can always
change up a little bit.
This time I decided to go for a lots of greens and also to make it
little bit more filling, I mixed white quinoa to get more nutritions and to
change things up.
(THIS RECIPE IS FOR AROUND 7-8 MEDIUM SIZED PORTIONS)
Ingrediences:
3 medium sized shallots (finely sliced)
250g of mushrooms (chopped into thin slices)
450g of frozen or fresh spinach
350g of green beans
200ml of cooking cream (soy or almond milk)
1 big handfull of parsley (finely chopped)
4 cloves of garlic (minced)
500ml of vegetable stock
1 and ½ teaspoon of salt
1 teaspoon of pepper
1 and ½ teaspoon of nutritional yeast
1 and ¼ teaspoon of ground cumin
1 and ¼ teaspoon of basil
2 medium sized bay leaves
1 teaspoon of oregano
Mix of water (OR COOKING CREAM) and 7 tablespoons of flour (for
thickening – use more or less, accordingly on how thick you want your cream
sauce)
50g of good quality BIO PARMESAN CHEESE or VEGAN PARMESAN CHEESE
150g of Vegan
Smoked Bacon Bits by Vegetarian Butcher (optional)
Let’s start with boiling rice.
Because I am cooking for a whole week, 1kg of rice was like
nothing almost.
So boil your rice until soft and do the same thing with quinoa.
(Amount of quinoa is upto you, because for example I don’t like too much of it
in my rice.)
Now, finally for the sauce!
It is really easy.
Add your finely chopped shallots onto a pan, preheated on a stove
with a medium to high heat and let them get translucent.
After around 5 minutes, add parsley, mix well and also let parsley
to get soft and aromatic for 2-4 minutes.
To that add your spinach and warm vegetable stock and bring it to
the boil.
Add all seasoning and stir until well combined.
Meanwhile, mix your cooking cream with a flour until smooth and at
the moment, when your liquid is hot, add that to it and stir until it thickens
up!
But don’t stop or you will end up with lumps.
And after this, lower the heat to simmer and let it simmer for 30
minutes, so that all the seasoning have enough time to bloom and that will do
that, at the end there will be no sign of flour we used before.
After 30 minutes, add your Parmesan cheese, stir until combined
and your done!
FOR CARAMELIZED MUSHROOMS:
250g of mushrooms (chopped into thin slices)
2 generous pinches of salt and pepper
15ml of sweet ACETO BALSAMICO
1 teaspoon of nutritional yeast
½ teaspoon of ground cumin
¼ teaspoon of garlic powder
¼ teaspoon of grated nutmeg
In a small pot or a pan add one tablespoon of oil or a butter and
preheat to medium high heat and let them get soft for around 5- 7 minutes,
until all the liquid evaporates, then add your mushrooms along with all
seasoning mentioned above.
Stir until combined and now comes the waiting part.
Set the heat on low to medium heat and cook them/caramelize them
for 10-15 minutes or until little crispy.
If you think, that they are cooking way too fast, add a little bit
of water and lower the heat.
I don’t have a recipe for green beans, just boil them or defrost
them and add a pinch of salt and pepper along with one clove of garlic.
I prepared Vegan Bacon just like the package said.
Czech:
Možná si pamatujete můj nedávný článek, kde jsem se Vás ptala na
Váš názor ohledně toho, že bych začala psát také i VEGETARIÁNSKÉ A NEVEGANSKÉ
RECEPTY ZAHRNUJÍCÍ MASO.
A je to tu.
Než něco řeknete, má dieta je téměř celá na rostlinné bázi, ale
pokud si pamatujete, co jsem řekla o Melanie Murphy, tak víte kam mířím.
K možnostem.
Ale doufám, že i tam budete nadále číst můj blog a že se Vám budou
mé recepty líbit, protože i tak asi valná většina receptů co tu budou, budou
veganské.
Miluji risotto, je snadné, pohodlné, syté a jídlo, které vždy
můžete něčím obměnit.
Tentokrát jsem se rozhodla jít za spoustou zeleniny a aby to bylo
maličko sytější, tak jsem se rozhodla namixovat quinou s rýží a taky aby
to bylo trochu jiné.
(TENTO RECEPT JE PRO ZHRUBA 7-8 STŘEDNÍCH PORCÍ)
Ingredience:
3 střední šalotky (najemno nakrájené)
250g žampionů (nakrájené na tenké plátky)
450g mraženého či čerstvého špenátu
350g fazolových lusků
200ml smetany (sojové či mandlového mléka)
1 velká hrstka petržele (najemno nakrájené)
4 stroužky česneku (utřeného)
500ml zeleninového vývaru
1 a ½ čajové lžičky soli
1 čajová lžička pepře
1 a ½ čajové lžičky lahůdkového droždí
1 a ¼ čajové lžičky mletého kmínu
1 a ¼ čajové lžičky bazalky
2 střední bobkové listy
1 čajová lžička oregana
Mix vody (či smetany) a 7 polévkových lžic mouky (více či méně –
záleží na tom jak hustou omáčku chcete)
50g kvalitního BIO PARMESAN SÝRU ČI VEGANSKÉHO PARMESANU
150g Veganské slaniny od VEGETARIAN BUTCHER (není povinné)
Začněme s vařením
rýže.
Jelikož
vařím na celý týden, tak 1kg rýže padlo za vlast.
Takže
jednoduše uvařte rýži do měkka a také i quinou.
(Množství quinoi je na Vás, já ji například nemusím tak moc v rýži)
Ted konečně
k omáčce!
Je to
velice snadné.
Dejte své jemně nakrájené šalotky na pánev, která bude předehřátá
na vařiči o střední až vysoké teplotě a nechte je zesklovatět.
Po cca pěti minutách přidejte petržel , zamíchejte a nechejte vše
být po dobu 2-4 minut, dokud nebude plně aromatická.
Nyní přidejte špenát, horký zeleninový vývar a přiveďte k varu.
Přijdete vše koření a zamíchejte.
Mezitím zamíchejte smetanu s moukou do hladka a v moment,
kdy se vše bude vařit to za stálého míchání přidejte dokud omáčka nezačne
houstnout.
Ale nepřestávejte ani potom, jinak se začnout tvořit hrudky.
Po zahušťování snižte plamen na minimum a nechte vše dusit/vřít po
30 minut, aby všechno koření mělo dost času na to zesílit a to zapříčiní, že
nebude ani památky po použité mouce.
Po 30ti minutách přidejte Parmesan, zamíchejte a máte hotovo!
KARAMELIZOVANÉ ŽAMPIONY:
2 štědré špetky soli a pepře
15ml ACETO BALSAMICO
1 čajová lžička lahůdkového droždí
½ čajové lžičky mletého kmínu
¼ čajové lžičky česnekového prášku
¼ čajové lžičky mletého muškátový oříšek
Recept na přípravu fazolových lusků nemám, stačí když je uvaříte
či rozmrazíte dle návodu a přidáte
špetku soli, pepře a jeden stroužek česneku.
A co se týče Veganské slaniny, tak jsem ji připravila dle návodu.
Žádné komentáře:
Okomentovat